Receta de Ensalada de papa con vinagreta de yogur cremoso

Es posible que se preocupe por la cantidad de aderezo de esta ensalada deliciosa, pero usted encontrará que es absorbido en gran medida por las patatas. La ensalada se asemeja a una ensalada clásica de papas cremoso con una gran cantidad de apio crujiente, pero sólo hay una pizca de mayonesa aquí. La técnica de ablandar la cebolla con agua hirviendo proviene del libro de cocina de autor Deborah Madison.

INGREDIENTES:

1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos

1 / 3 taza de vinagre (de color rojo o vino blanco, jerez o de sidra de manzana)

1 a 2 dientes de ajo, al gusto, picada o en puré

Sal al gusto

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 / 2 taza de yogurt bajo en grasa

1 cucharada de Hellmann, o mejor Mayonesa Alimentos (opcional)

Pimienta recién molida

2 libras de papas rojas, lavadas y en cuartos si es pequeño, cortado en trozos grandes si son grandes

4 tallos de apio, cortado en dados o en rodajas

3 cucharadas de perejil fresco picado

Opcional: 2 o 3 huevos duros, cortados en cubitos.

PREPARACIÓN:

1. En un tazón grande, mezcle el vinagre, el ajo, la sal, la mostaza, el aceite de oliva, el yogur y la mayonesa (si se utiliza). Coloque la cebolla en un recipiente y vierta en agua hirviendo para cubrir. Fuga de inmediato, enjuague con agua fría y traslado al plato con el aderezo.

2. De vapor por encima de las patatas de una pulgada de agua hirviendo durante 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y mezcle suavemente con la cebolla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregar los ingredientes restantes y mezcle. Refrigere por lo menos una hora antes de servir.

Rendimiento: Sirve seis a ocho.

La preparación anticipada: Esto mantendrá durante cuatro o cinco días en el refrigerador. 

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