Elaboración de Nectar de Naranja (Dilución 1: 2)

Ingredientes

Pulpa de Naranja……………...         1000 gr

Agua…………………………     2000 gr

Azúcar……….………………      100 gr *

C.M.C……………………….         1.5gr *

Sorbato de Potasio………….                  0.3 gr *

*  x Litro de pulpa diluido

Preparación:

1. Seleccionar y Limpiar las naranjas, separando los Frutos verdes, podridos.
2. Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
3. Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo corto, para la reducción de microorganismos.
4. Separar el jugo de la cascara con la ayuda de una Extractora de Cítricos.
5. Tamizar el jugo de naranja con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
6. Pesar el jugo Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
7. Calentar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 20 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
8. Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con el CMC y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 a 10 minutos más.
9. Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
10. El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente.
11. De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.

Fuentes Bibliográficas.

Prof. Lener Puga de la Cruz               

E-mail: lepucruz@hotmail.com

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