Elaboración de Nectar de Camu Camu (Dilución 1:4,5)

Ingredientes

Pulpa de Camu Camu………...           1000 gr

Agua…………………………            4500 gr

Azúcar……….………………              100 gr*

C.M.C……………………….                1.5 gr*

Sorbato de Potasio………….                 0.3 gr*

*  x Litro de pulpa diluido

• Seleccionar y Limpiar los Frutos de Camu Camu, separando los Frutos verdes y podridos.
• Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
• Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos Aproximadamente, para el ablandamiento de los tejidos.
• Separar la pulpa de la cascara con la ayuda de una cuchara.
• Tamizar la pulpa con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
• Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
• Calentar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 20-25 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
• Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con el CMC, y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 minutos más.
• Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
• El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente. 
• De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.

Fuentes Bibliográficas:

Prof. Lener Puga de la Cruz                      

E-mail: lepucruz@hotmail.com

Publicaciones Diarias en horario de 09:00 a.m.y de 4:00 p.m. (Zona horaria UTC or GMT -05:00) ¡¡¡Gracias por tu Visita y No olvides regresar!!!